Serîlêdana gluconate ya sodium additive di pîşesaziya xwarinê de
December 21, 2023
Sodium Gluconate formula molekulî heye c6h11o7na û pîşesaziya xwarinê, sodium gluconine wekî amûrek xwarinê tê bikar anîn, bîhnxweşiya xwarinê zêde bikin, pêşî lê bigirin û tamxweşên astringent, û şûna xwê ji bo bidestxistina xwarinên kêm-sodium, xwarinên sodium. Heya niha, lêkolîn li ser Sodium Gluconate ji hêla xebatkarên malê ve balê dikişîne ser gihîştina Pêvajoya Hilberîn û Amadekirinê û kêmkirina lêçûnên hilberînê.
Serîlêdana gluconate sodium di pîşesaziya xwarinê de
Naha, gluconatek sodium bi berfirehî di pîşesaziya hilberîna xwarinê de wekî additive food bi performansa baş tê bikar anîn. Di heman demê de, ew jî bi berfirehî tê bikar anîn wekî supplements xwarin, parastinên xwarinê, kalîteyên hêja û buffers, ku dikarin li gorî kategoriyên cihêreng ên xwarinê werin dabeş kirin:
1.Sodium Gluconate acidiya xwarinan rêz dike Zêdekirina acîdê ji xwarinê re ewlehiya xwarinê zêde dike wekî acid forma bingehîn a parastina mîkrobîkî ye, û karanîna acidê bi germahiya bilind an pêvajoyê ya hîdrostatîkî ya bilind û bi vî rengî lêçûn kêm dike. Lêbelê, zêdebûna acîdên ji bo xwarinên xwarin an vexwarinê bi gelemperî ji ber acîdê ya xwarinê kêm dibe, ku jêhatîbûna acîdiyan bikar tîne. û bi rêzdarî sodium acetate) û dûv re jî li ser citric, laktîk, laktîk, bi rêzdarî hate dîtin, û hat dîtin ku tevliheviyên sodium, bandorek nehfandî li ser acidbûna citric û amidên malîk (ph 4.4) ), lê bandorek piçûk li acidiya acîdê laktîkî hebû. Sodium Gluconate ph di citric û acîdên malê de modul kir, bi vî rengî acidiyê kêm dike, bêyî ku gluconatek piranî ya sodium bi giranî acid û acîdên nû ve girêdide. Di pîşesaziya xwarinê de, gluconate sodium bi berfirehî di pîşesaziya vexwarinê de tê bikar anîn da ku li hember hilweşîna vexwarinên ku ji hêla metodên sterilîzasyonê yên berbiçav ve hatine çêkirin, û parastina enerjiyê bikin. 2.Sodium Gluconate di pîşesaziya xwarinê de wekî amûrek ji bo xwê xwê tê bikar anîn. Lêkolînên têkildar nîşan didin ku ji her cepita xwê ya Chinaînê re çend caran li gorî asta xwerû ya cîhanê ye, û ew astên bilind ên sodium di laş de dikare bibe sedema nexweşiyên kronîk ên wekî tansiyona bilind û kolesterolê bilind. Dema ku balê dikişîne ser standarda jiyanê û tenduristiya nexweşiyan, xwarina kêm-xwê bala xwe kişand û di pîşesaziya xwarinê de bûye cihek germ. Lêkolînan destnîşan kir ku naveroka sodium ya xwê ya rojane çar caran ji glukonata sodium, ku xwediyê pîvanek molekulek sodium e ku tenê% 10.5 e. Bi hev re bi xwêya kêm-sodium kêm tê bikar anîn, di bîhnfirehiyê de ciyawaziyek piçûk heye, lê xwediyê ne-acizî ye, çu tamxweş û tamxweşiyek ji bo sêvê di serîlêdanên pratîkî de ye. Heya niha, ew bi piranî di sektora xwarinê de tê bikar anîn, wek hilber û nan nan û nan. Lêkolînan ragihand ku karanîna sodium gluconate ji bo fermandariya nan, ku ne tenê destûrê dide fementasyona nanê nizm, lê di heman demê de kêmkirina xwê jî bêyî ku bandorê li ser bîhnxweşiya xwe ya giştî û birayê xwe bike.
3.Sodium Gluconate bîhnek xwarinê baş dike Di pîşesaziya xwarinê de, bîhnek xwarinê di nirxandina hişmendiyê de nîşanek girîng e. Di salên dawî de, hat dîtin ku gluconatek sodium dikare bîhnxweşiyê baştir bike, û xwê sodium gluconate li ser bîhnxweşiya hûrgelan a tevlihevî û tevgerên binaryê yên wan cuda hene. Dozên cihêreng ên gluconate û zincê zincîreyê li ser caffeine hatin sepandin û dîtin ku bikaribin biterikandina kafeinek caffeine asteng bikin. Xebatên jorîn destnîşan dikin ku gluconatek sodium li ser madeyên bîhnek hişk bandorek modulasyon heye. Wekî din, hat ragihandin ku zêdebûna zêdebûna mîqdara gluconate ya sodium di pêvajoya hilberên goşt de çêtir dibe ku çêtir bîhnek sosin li hilberên soybean baştir bike. Hin lêkolîn wiya dîtin. Di pêvajoya Seafood de, bi gelemperî hûrguliyek gluconate ya sodium zêde bikin da ku bîhnek masî kêm bikin, baştirkirina xwarinê çêbikin, û bi awayê kevneşopî ya dorpêçê ve baştir bikin, lêçûn erzantir e. 4.Sodium Gluconate dikare kalîteya xwarinê baştir bike Bi başkirina domdar a standardên jiyanê re, daxwaziya mirovan ji bo xwarinê jî bilindtir û mezintir e. Wekî celebek nû ya additive, gluconate sodium ne tenê bîhnxweşiya xwarinê, lê di heman demê de taybetmendiyên xwarina xwarinê jî baştir dike. Li gorî gelek additives di sûkê de, performansa ne-toksîk û zerar bûye ronahiya wê. Rola glukonê ya sodiumê wekî kalîfeyek kristal a lactated li Cheddar Cheese hate dîtin û rêziknameya PH-ê ya Cheddar-ê zêde bike, da ku sodium gluconate bi potansiyelê re zêde bike, û ji hêla lactate, û ji hêla avakirina kompleksek soluble bi ionsên kalsiyûm û lactate û pêşî li avakirina kristên lactatedê ye, ew ne tenê xwarina xwe biparêze, lê di heman demê de qalîteya Cheddar Cheddar jî baştir dike. Kelp bi kelp bi gluconate sodium di nav rûnê naveroka xwe ya alginate de zêde dike, ku ber bi astek nermîn û nermalavê baştir dibe. Sodium Gluconate di heman demê de proteolîzasyona denatoyê ya proteîn û myofibrillar jî heye. Sodium gluconate to masmos masced to felseft, gelê gelî piştî germbûnê bi qasî gluconate ya yekgluconated hate pêşwazîkirin, lewra gluconate sodium ji bo baştirkirina kalîteya masî ya masked.
